与其他废弃物相比，餐厨垃圾具有含水量高、有机质含量高、含盐量和含油量高、营养元素丰富等特点，具有很大的应用价值。

1.社会和经济价值

经过合理的技术处理，餐厨垃圾可以变废为宝，可以制备皮革、化肥、生物柴油等具有经济价值的产品。在当前能源和资源短缺的情况下，餐厨垃圾的回收利用可以有效缓解这些问题，取得良好的经济效益。

从物理成分来看，餐厨垃圾主要包括大米、面粉、餐厨垃圾、蔬菜、果皮、植物油、动物油、肉骨、鱼骨、蛋壳等。从化学成分来看，餐厨垃圾包括有机物、无机盐和水。其中，有机质主要包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类等。无机盐中氯化钠含量高，还含有钙、镁、钾、铁等微量元素。可见，餐厨垃圾营养丰富，具有很高的资源再利用价值。相关数据显示，餐厨垃圾中的水分含量超过80%；干物质中的粗脂肪含量约为25%，是大豆的1.5倍。粗蛋白含量在25%左右，是玉米的两倍。随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾中有机营养物质的含量也在增加。餐厨垃圾有机质含量高，营养丰富，比例均衡，非常适合微生物生长，是厌氧消化产沼气的理想发酵基质。厌氧消化产生的沼气是清洁能源，固体物质消化后可获得优质有机肥和土壤调理剂。在有机物转化为甲烷的过程中，实现了垃圾的减量化，也降低了后续处置和运输的成本。

同时，一些餐饮行业产生的厨余垃圾被回购人定期购买，交易过程处于非正式市场，价格不系统，呈现买方市场。如果政府部门能够管理或授权企业对回收的餐厨垃圾进行安全回收和处理，将使这些业主更安全地出售餐厨垃圾，进一步扩大餐厨垃圾回收市场，增加餐饮业的额外收入，带动相关行业的发展。

针对餐厨垃圾回收体系不完善、市场不完善、安全信息巨大的现状，解决方案之一是促进相关产业的形成，协助其健康发展，促进技术研发和产业发展。这里的相关行业是指餐厨垃圾回收行业、餐厨垃圾处理饲料加工行业、工业油脂加工行业，既能节约资源，产生经济效益，又能促进就业，促进其他行业发展。其中，从餐厨垃圾中提取的工业油脂可以用来生产生物柴油，可以作为内燃机的生物燃料，是典型的“绿色能源”。据相关数据显示，按照目前的技术水平，每600公斤地沟油可以提取近500公斤生物柴油。使用生物柴油还可以将城市机动车的有害气体排放量减少70%。餐厨垃圾的回收利用不仅会促进相关产业的发展，还会增加政府的财政收入。相信加入政府更大的管控后，餐厨垃圾供销市场会更加完善，便于政府统一监管，产生更多效益。面对潜在餐饮业驱动的餐厨垃圾回收市场，这项税收仍然是政府收入的贡献之一。

2.环保价值

一方面，由于大部分餐厨垃圾管理混乱，处置随意，餐厨垃圾的收集和运输通常会造成环境污染，严重影响市容和环境卫生。对餐厨垃圾进行统一规范处理，可以减少甚至消除餐厨垃圾随意倾倒和填埋的问题，抑制细菌、病毒、苍蝇和老鼠的繁殖，极大地促进城市卫生环境的改善和城市污染的减少

另一方面，经过合理的处理和利用，餐厨垃圾甚至可以成为一种环保材料。研究表明，厨余垃圾经水热处理后制成的生物炭材料具有制成土壤修复材料和水污染修复材料的潜力。经生物柴油制备工艺加工后可制成工业燃料，有效减少了人们对矿物燃料的过度开采，降低了对资源的需求，极大地促进了城市的可持续发展。总之，餐厨垃圾的综合利用不仅可以创造经济价值，而且可以为城市环境保护做出巨大贡献。

3.食品安全价值

餐厨垃圾资源的综合利用可以减少喂猪流泪的现象，具有很高的食品安全价值。这不仅充分利用了泔水，也防止了不法商贩利用餐厨垃圾生产有毒有害食品。同时，减少了餐厨垃圾随意堆放或填埋对农田和地下水的污染，减少了农作物对重金属等污染物的富集，从而提高了农产品的安全性和食品的安全价值。

江苏信有达环境设备制造有限公司是餐厨/果蔬类有机垃圾资源化处理方案服务商。主张餐厨/果蔬类有机垃圾通过微生物高温好氧快速降解堆肥技术就地无害化、减量化处理，集中资源化、市场化利用。致力于建设生态、健康、绿色、共享的循环经济产业链。