刚刚还是桌上的美味佳肴，一会儿就变成了人们所厌恶的餐厨垃圾。生活条件的不断变好大大激励了餐饮行业的发展，但与此同时，我国的餐厨垃圾数量也大幅增加。相关资料显示，我国每年在餐桌上浪费的食物多达 2000亿元，相当于2 亿多人一年的口粮支出。同时据联合国粮农组织统计，全世界每年有超过 13亿吨的食物被浪费，并在未来 25 年内，仍将保持增长的趋势。

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餐厨垃圾离我们很近，但是你真的了解吗 ？

餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，是餐饮垃圾及厨余垃圾的统称，主要来源于餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及食物加工过程中的废弃物，包括人们在生活中丢弃的残羹剩饭、蔬菜果皮等易腐烂的有机废物 。餐厨垃圾组成成分复杂，营养物质丰富，是一个复杂的固液混合体系。

江苏信有达环境设备制造有限公司是餐厨/果蔬类有机垃圾资源化处理方案服务商 。主张餐厨 /果蔬类有机垃圾通过微生物高温好氧快速降解堆肥技术就地无害化、减量化处理，集中资源化、市场化利用。致力于建设生态、健康、绿色、共享的循环经济产业链。

餐厨垃圾好氧堆肥及厌氧发酵（图片来自网络）

江苏信有达环境设备制造有限公司推出的餐厨垃圾处理设备 采用了高温好氧生化处理的方式实现了餐厨垃圾的快速“减量化、无害化、资源化 ” 的操作，为社会推动垃圾分类、资源循环利用等出自己的一份力。

饮食习惯与垃圾处理的关系：吃得越素，越有利于餐厨垃圾处理吗？

不同地区，受地理位置、气候条件、宗教信仰等因素的影响，人们的饮食习惯各不相同。例如，绝大多数欧美国家的民众遵循所谓的“西方饮食”，这种饮食的主要特征是摄入较高的糖、盐和油脂。而在印度，大约有 35%的人口严格遵循素食饮食习惯，而且这种饮食已经代代相传。

与高糖高盐高油脂的饮食习惯相比，素食通常被认为更有利于身体健康。素食者血浆胆固醇含量较低，患高血压和肥胖的风险的概率也相对较小。然而目前尚不清楚哪种饮食习惯（即食物组份）产生的餐厨垃圾更容易处理，也少有研究关注食物组成对餐厨垃圾生物转化过程的影响。

研究人员在科技部重要研发计划项目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方饮食、高油高盐、高油高糖、高素饮食四种饮食习惯下产生的餐厨垃圾为研究对象，通过研究不同饮食习惯下餐厨垃圾的好氧发酵特征、水解酶活性以及微生物群落结构变化，分析了食物组成与餐厨垃圾好氧发酵效率的关系，揭示了不同饮食习惯下餐厨垃圾的生化降解机制。

研究发现，普通配方饮食的餐厨垃圾在好氧堆肥 过程中，有机质下降速率快，且水解酶活性高，能够快速有效地降解垃圾中的易降解有机质。高油高盐的餐厨垃圾酸性较强，且其高盐含量对堆肥过程中水解酶活性有一定的抑制作用。与盐相比，糖对水解酶活性的负面影响要小得多。高素食的餐厨垃圾在好氧堆肥过程中具有相对稳定的理化性质和酶活性，而因其含水率较高、大量难以被完全降解的纤维素和半纤维素的存在，导致含水率降低和有机质降解的过程相对缓慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。

目前的研究结果表明，饮食质量的改变是影响餐厨垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我们应尽可能均衡饮食，拒绝高油高盐的饮食习惯；在坚持“素食主义”的同时，建议兼顾动物性蛋白的摄入。一方面，有助于我们自身的身体健康，另一方面也将大大降低 餐厨垃圾生化降解的难度。

不同饮食习惯下餐厨垃圾好氧处理流程图（图片来自网络）

江苏信有达环境设备制造有限公司专门生产餐厨垃圾处理设备厂家对政府及企业单位推行餐厨垃圾分类将提供合理化建议。

想要送给大家一句话，“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”，拒绝食物浪费将是减少餐厨垃圾产生的重要有效途径！