餐饮垃圾是指餐馆、饭店、食堂等产生的食物残渣。以及水果、蔬菜、肉类、油脂、面条等的加工废弃物。餐厨垃圾是指日常生活中丢弃的果蔬等易腐有机垃圾和食物残渣、剩菜剩饭、瓜果皮等；它们统称为餐厨垃圾。

由于餐厨垃圾具有污染物和资源的双重属性，餐厨垃圾的处理将成为我国环保产业发展的重点项目，厨余资源化利用技术将成为未来我国环保产业的技术研发趋势。

虽然疫情导致餐饮业不景气，但餐厨垃圾量仍在增加

国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入4.67万亿元，较“十三五”前的2015年3.23万亿元增长44.6%，年均增速10%。可以说，餐饮业在“十三五”期间取得了非常可喜的成绩。但2020年疫情爆发后，我国餐饮消费市场受到严重影响，餐饮业成为受损最严重的行业之一。

国家统计局发布的数据显示，2020年12月餐饮收入为4950亿元，同比增长0.4%，11月同比下降0.6%。2020年餐饮收入39527亿元，低于2019年；规模以上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%。

2020年初爆发的新冠肺炎疫情严重打击了我国的食品行业，给人们的生活方式带来了巨大的变化。然而，尽管关闭了餐馆，关闭了学校和公司的食堂，但在家做饭产生的食物垃圾量却增加了；

但考虑到外出就餐浪费的食物量高于在家做饭产生的剩余量，2020年我国产生的食物垃圾总量将增至1.2775亿吨，但增幅低于2019年，从5.91%增至5.79%。2021年，人们的生活将逐渐恢复正常，因此餐厨垃圾的量将继续增加。

中国是世界上疫情控制最好的国家。到2020年底，中国经济和工业发展逐步恢复，人民日常生活步入正轨。随着我国“外卖”经济的快速发展，假设2021-2026年我国餐厨垃圾产量复合年增长率不变，即2015-2020年保持6.16%的复合年增长率，2021年我国餐厨垃圾产量将增至1.35亿吨；2026年，我国餐厨垃圾产量将达到1.8亿吨。

高效资源化技术的研发是处理大量餐厨垃圾的最终途径

在2020年全国两会上，全国人大代表在提案中表示，餐厨垃圾产量远超预期，垃圾分类末端处理的关键问题是餐厨垃圾的处理，寻求新的技术和解决方案对于应对垃圾分类后产生的巨大餐厨垃圾量的影响不可或缺。我国餐厨垃圾主要包括餐厨垃圾、纸张、金属、骨骼、木材、织物、塑料和油脂，其中食物占70%-90%，含水量占70%以上，含油量占1%-5%，有机质占干物质含量的80%以上，粗蛋白占干物质质量的15%左右，碳氮比一般为(10: 1

也就是说，餐厨垃圾具有含水量高、有机质含量高、含油量高、含盐量高、易腐及少量非食品杂质等特点。餐厨垃圾未经有效处理直接填埋焚烧，会对生态环境造成不可逆转的危害，如填埋过程会产生臭气和温室气体，渗滤液会污染地下水等。有效处理我国大量的餐厨垃圾是近年来环保行业的热点问题。

西南地区云贵整体发展缓慢，环保产业落后于其他经济发达城市。近日，国家在“十四五”规划的环保篇章中明确提出，2025年至2025年，将广泛形成绿色生产生活方式，碳排放达到峰值后稳定下降，生态环境从根本上得到改善，建设美丽中国的目标基本实现；围绕这一目标，四川、云南、贵州在“十四五”规划中都公布了绿色环保的要求。

作为一家致力于绿色循环经济发展的企业，江苏信有达环境设备制造有限公司通过多年技术研发制造的餐厨垃圾处理设备，为餐厨/厨余/果蔬类有机垃圾做了一次“减法 ”，先就地无害化、减量化处理，后集中资源化、市场化利用，充分发挥 餐厨/厨余/果蔬类垃圾资源可再生的优势条件，有效减少环境污染的同时，实现资源循环利用（产出有机肥料原料，经二次加工可直接运用于种植瓜果蔬菜或其他植物）。