餐厨垃圾是指餐饮企业、公共机构、学校等公共食堂在食品加工和食品消费过程中产生的废弃物。餐厨垃圾的主要成分包括大米和面粉、蔬菜、动植物油、肉类、骨骼等食物垃圾和食物残渣。从化学成分来看，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。 

餐厨垃圾的主要特征： 

1.高含水量：约65%-95%； 

2.易腐性：有机物含量高，在高温条件下会迅速腐烂发臭，产生新的污染；

3.高盐度：肥料如果不经过处理制作，会对土壤产生副作用，长期使用会导致荒漠化；

4.游离脂肪比例显著； 

5.餐厨垃圾携带病毒、致病菌和病原微生物。如果未经治疗直接使用，会造成病菌传播、感染等不良后果； 

6.它含有高潜力的生物能：如果能得到有效处理，就能实现资源的回收和再利用，有利于降低能耗； 

7.与城市垃圾相比，餐厨垃圾化学成分简单，有毒有害物质少。

目前，用餐厨垃圾(泔水、潲水)喂畜禽，尤其是喂猪，已经成为一种传统习惯，这在我国许多省市和欠发达地区是众所周知的现实。经过对泔水的仔细分析，我们发现城市中的各种泔水来自千家万户、各行各业、不同群体和个人，成分复杂，形式多样。有些泔水由于收集、储存和贮藏时间长，在春季和夏季开始发酵、酸化、发霉甚至腐烂。有些泔水经常夹杂着杂质和异物，如砂砾、铁丝、贝壳、骨头、牙签、塑料制品等。这无疑会对畜禽消化道造成物理损伤。尤其是各种泔水中丢弃的厨余垃圾，已经被铝、汞、镉等重金属，以及有机化合物、苯化合物污染。被猪吃掉后，有害物质在猪的脂肪、肌肉等组织中积累。人吃了这样的猪肉到一定程度后，会导致肝肾免疫功能下降。  

因此，有必要改变思维方式，采取不同于传统方式的措施来处理食物垃圾。推荐江苏信有达餐厨垃圾处理设备，采用一体化、模块化设计，具备动态计量、自动投料、生化处理、温湿度耗氧量控制。同时还具备自动破碎，自动脱水、脱油、除盐功能，是有机垃圾处理功能集成化设备。能够就地处理和消纳包括蔬菜、水果、厨余垃圾、餐厨垃圾、农业废弃物等有机物，固体残渣。经过高温发酵制成有机肥，高蛋白动物饲料。帮助实现垃圾的资源化，无害化，减量化目标。分离出来的油脂可以制成生物柴油转化为可利用资源。