一、餐厨垃圾的危害及对环境的影响

餐厨垃圾的危害主要是由于餐厨垃圾的收集、堆放及处理不当造成的。

1.影响城市市容和环境卫生

餐厨垃圾含水率高，过度积累产生大量餐厨废水，直接排放到周围的环境中会污染土壤、地表水以及地下水资源;餐厨垃圾长期堆放会发酵变质，产生的恶臭气体会造成不同程度的大气污染，严重扰乱居民生活环境的卫生，使城市的市容面貌遭到破坏。

2.传播疾病

餐厨垃圾的来源复杂，成分多样，富含有机物并且含有大量的有害菌和致病菌。在一定条件下，特别是高温季节，餐厨垃圾中的细菌等微生物可以利用有机物进行大量繁殖，裸露存放会滋生并引来大量的蚊蝇和鼠虫。因此，餐厨垃圾不可避免地成为了传播疾病的源头，极易引起流行病的发生，对人类和动物的健康造成潜在的威胁。卫生专家称其为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。

3.危害人体健康

实验分析发现，餐厨垃圾形成的沽水含有铅、汞等有毒有害物质。经过调查分析，这些有毒有害物质的来源主要是饭店大量使用洗涤剂、消毒剂和杀虫剂以及餐厨垃圾霉烂后产生的毒素等。如不经处理直接作为饲料喂养牲畜，这些有害物质会在牲畜体内寄生、蓄积、转化，从而诱发各种疾病，造成食物链的污染，最终通过食物链传给人类，危害人体消化、神经、呼吸和免疫系统并引起急性或慢性中毒。某些动物疾病如口蹄疫等，与餐厨垃圾直接作为饲料有直接或间接的联系。这样的饲料不能满足安全饲料的标准，并形成了污染链，威胁人类的健康。目前，国家已经出台相关规定，明令禁止使用未经处理的餐厨垃圾直接喂养生猪。

4．浪费资源

餐厨垃圾与其他垃圾相比具有有机物、油脂含量高等特点，有很高的资源回收利用价值，如果处理得当，其将是一笔宝贵的财富。但餐厨垃圾产生量大、分散、难以收集和运输，传统的与其他垃圾一起处理的方法，资源利用率非常低，造成了资源的浪费。

二、餐厨垃圾的利用价值

餐厨垃圾与其他垃圾相比具有含水率高、有机物含量高、盐分以及油脂含量高、营养元素丰富等特点，有很大的资源利用价值。

1.社会和经济价值

餐厨垃圾经过合理加工和处理可转变为廉价的优质蛋白饲料和生物柴油。在当今能源、资源紧缺的现状下，利用餐厨垃圾制饲料可以解决当前世界上蛋白饲料严重短缺的问题，有较好的经济效益。而在当今石油类物质大量消耗的时代，利用从餐厨垃圾分离出来的油脂生产生物柴油，在一定程度上可以缓解柴油市场供应紧张的矛盾。

此外，餐厨垃圾还是制造肥料的宝贵资源。利用餐厨垃圾生产出的肥料具有营养均匀、施用方便、便于运输等特点。

餐厨垃圾从物理组成上看主要包括米、面粉、食物残渣、蔬菜、果皮、植物油、动物油、肉骨、鱼刺、蛋壳等。从化学组成上来看，餐厨垃圾包括有机物质、无机盐和水三大类。其中有机物质主要包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类等;无机盐中氯化钠的含量较高，还含有一定量的钙、镁、钾、铁等微量元素。可以看出，餐厨垃圾中营养物质丰富，具有很高的资源再利用价值。有关数据表明，餐饮业餐厨垃圾中水分含量为80%以上;干物料中的粗脂肪含量约为25%，是大豆的1.5倍。粗蛋白含量约为25%，是玉米的2倍。随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾中的有机营养成分含量在不断增加。

餐厨垃圾中有机质含量极高，营养成分丰富，配比均衡，十分适合微生物生长，是理想的厌氧消化产沼气的发酵基质。厌氧消化后产生的沼气是清洁能源，固体物质被消化以后可以得到高质量的有机肥料和土壤改良剂。在有机物质转变成甲烷的过程中实现了垃圾的减量化，使后续处置及运输所需的成本也随之降低。

2.环保价值

由于餐厨垃圾大多存在着管理无序、任意处置的情况，因此餐厨垃圾的收集、运输过程通常会造成环境污染，严重影响着城市的市容市貌和环境卫生。对餐厨垃圾进行统一规范化的处理，可以减少甚至杜绝将餐厨垃圾随意倾倒和填埋等问题，遏制了细菌、病毒、苍蝇以及老鼠的繁殖，对改善城市卫生环境、降低城市污染有很大的促进作用。

3．食品安全价值

进行餐厨垃圾资源化综合利用可以减少沽水喂猪的现象，具有很高的食品安全价值。这不仅使得沽水得到100%充分利用，还杜绝不法商贩利用餐厨垃圾生产有毒有害食品，从而在食品安全方面保护了人们的身体健康。

作为一家致力于绿色循环经济发展的企业，江苏信有达环境设备制造有限公司通过多年技术研发制造的餐厨垃圾处理设备，为餐厨/厨余/果蔬类有机垃圾做了一次“减法 ”，先就地无害化、减量化处理，后集中资源化、市场化利用，充分发挥 餐厨/厨余/果蔬类垃圾资源可再生的优势条件，有效减少环境污染的同时，实现资源循环利用（产出有机肥料原料，经二次加工可直接运用于种植瓜果蔬菜或其他植物）。