1.餐厨垃圾饲料化、肥料化的概念

餐厨垃圾饲料化、肥料化是指将高温湿热灭菌和好氧发酵技术相结合，在杀灭病原菌、去除同源威胁的基础上，对好氧发酵产物进行相应的后处理，形成饲料添加剂或者有机肥料的全过程。此处，应区别肥料化与堆肥。餐厨垃圾堆肥工艺在后文中会有论述。

2．餐厨垃圾饲料化发展状况

(1)国内外餐厨垃圾饲料化发展状况﹑不同国家由于资源、地理、经济发展水平、疫病等原因，对餐厨垃圾用作动物饲料的态度各有不同。英国、法国、爱尔兰、澳大利亚等国，均严格禁止餐厨垃圾用作饲料。2001年3月28日，爱尔兰爆发口蹄疫，政府随即下发餐厨垃圾用作饲料的“禁令”。在英国，政府事先废除了猪场使用餐厨垃圾饲料的资格，随后于2001年5月24日颁布餐厨垃圾饲料的“禁令”，并在英联邦国家严格执行。2000年11月，法国制定了禁止餐厨垃圾饲料的基本法律，于2001年6月正式实施生效。

以美国、日本为代表的一些国家，则力主在保障食品安全的前提下，经过适当的处理，合理利用餐厨废弃物饲料。美国于1980年出台的《猪健康保护法》(Swine Health Protection Act）要求餐厨废弃物在进行饲喂之前，必须要先经过加热处理，旨在防止猪感染猪瘟、口蹄疫、非洲猪热病、猪疱疹等外来疾病，以及降低感染沙门菌、旋毛虫等病源微生物的威胁。2001年5月，日本正式实施的《食品回收利用法》中主张对餐厨废弃物进行回收加工饲料。2001年9月爆发口蹄疫后，日本确认3例感染病例，日本政府临时性地禁止了用哺乳动物的肉类加工饲料。随后，日本农林渔业部宣布，人类食用的肉类废弃物加工的饲料不可以饲养反刍动物，但是可以用来饲养猪。新西兰则允许餐厨废弃物在经过适当处理之后，作为动物饲料使用。

在我国，餐厨垃圾饲养生猪有着久远的历史。我国早期的养猪业是以庭院养殖为基础的。1985年我国生猪出栏总量中来自农户庭院养殖的占到94.6%，专业化养殖户和商业化养殖场的出栏量只占5.4%，在庭院养殖方式中，餐厨垃圾（俗称沽水）以及食品厂下脚料是主要的生猪喂养饲料。20世纪80年代泄水养猪曾作为城郊畜牧业的重要发展模式加以推广，并帮助部分城郊养猪农户实现发家致富的目标。

随着我国社会经济的发展和人民物质生活水平的提高，人们对动物产品的要求从过去的追求数量向讲求质量转变，人们越来越意识到餐厨垃圾直接用作饲料存在重大的隐患。关于食用餐厨垃圾饲料导致猪场疾病的发生和传播以及对人体产生危害的案例时有发生。意识到餐厨垃圾直接用作饲料的危害后，我国从政策和技术上对餐厨垃圾作为饲料的资源化利用进行了一系列的探索。

2006年7月1日《中华人民共和国畜牧法》正式施行，其中第四十三条规定，饲养户不得使用未经高温处理的餐馆沾水饲喂家畜。伴随着国家层面法律的出台，各地方法规也相继出台，对餐厨废弃物收集、运输、处理各个环节进行详细要求，并对相应条款作出了处罚标准。目前，全国已有40多个城市启动餐厨垃圾无公害处理工作，北京、上海、杭州、深圳、西宁、宁波、苏州等33个城市颁布了餐厨垃圾的相关管理办法，还有一些城市也已发出了征求意见稿。全国已有十几个城市建设了餐厨垃圾处理厂，同时制定了相关制度。首批探索餐厨垃圾处理工艺的工厂中，已初步形成了江苏模式、宁波模式、上海模式、西宁模式等餐厨垃圾的资源化利用模式，当地政府给予不同的补贴支持。在这批餐厨垃圾处理厂中大部分选择了饲料化的工艺路线。如常州市餐厨垃圾处理厂采用蒸煮压榨结合生物发酵等方法获得微生物蛋白饲料;常州市餐厨垃圾处理厂将预处理后的餐厨垃圾进行间接加热从而生成含水率低于13%的饲料原料。

2010年9月，农业部成立餐厨废弃物饲料化利用安全评价工作组和专家组，并发布《餐厨废弃物饲料化利用安全评价实施方案》。对国内各个城市正在进行的餐厨垃圾饲料化的试点企业进行工艺和产品及使用情况进行调查，并对餐厨废弃物饲料化利用过程中重要有毒有害物质的种类和特征进行研究，为制定进一步的餐厨垃圾饲料化管理制度作准备。

(2）国内外餐厨垃圾肥料化发展状况﹑由于餐厨垃圾本身油脂和盐分含量较高，得到的肥料产品往往存在易使土地板结或盐碱化等缺点。最近几年，有研究采用高温湿热灭菌、好氧发酵等工艺相结合对餐厨垃圾肥料化利用思路进行了探索和应用，给餐厨垃圾资源化利用提出了一个新的技术方向。

在日本，《餐厨废物再生法》规定餐厨加工业、饮食业和流通企业有义务减少餐厨废物排出量，把其中一部分转换成饲料或肥料，并且就再生利用对象的饲料和肥料制定质量标准。

我国实际应用的餐厨垃圾肥料化工艺产生的肥存在质量不高、肥效低、缺乏市场竞争力的问题，在一定程度上限制了我国餐厨垃圾肥料化技术的推广。但随着国内对餐厨垃圾肥料化技术的不断开发与研究，该工艺逐步趋向成熟，一些企业已经掌握了餐厨垃圾肥料化的新技术。目前我国部分城市，已经有建成的餐厨垃圾肥料化处理项目或在建项目。利用生产出的有机肥料培育果树，利用的高温好氧发酵生。

产生物腐殖酸，以餐厨废弃物、厨余垃圾及稻壳等有机废弃物为原料，经生物降解转化生成腐殖酸原料，可加工成新型生物肥料，反哺农业。这样不仅从源头上彻底消除了“沽水油”、“沾水猪”的现象，而且可以利用处理物生产出高质量的肥料，又能造福农业。

随着人们环境意识的提高，对餐厨垃圾的处理越来越重视以及餐厨垃圾中有机物含量的增高，餐厨垃圾肥料化技术作为其资源化利用的发展方向，在今后的餐厨垃圾处理技术中，将会占据越来越重要的位置，在我国餐厨垃圾处理方面有着广阔的市场空间。随着工业化水平的提高，经济结构的战略性调整，我国急需大力发展与经济社会水平相适应的餐厨垃圾肥料化技术。

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